Così urlava il venditore di arselle ed io misi il lavoro dell’arsellaio in versi.
Il mio sonetto, anche se in vernacolo, rende l’idea della pesca, a volte dura, e della bontà, a chi piace, del mollusco principe, ma che dico – RE- del nostro mare e della semplice cucina di questo “nicchio” conosciutissimo sui litorali sabbiosi.

Tu siei de’ nicchi regina e purzella.
E’ ‘ndove ‘r Serchio acqua dórce scudella
 tu nasci a mmucchi da fanne corbella
 e ‘ndove l’omo ti cerca e rastella:
 
carzoni rotti e ‘nfirtrita franella
e colla rete legata all’ascella,
‘ndell’acqua diaccia ch’a vòrte sbudella,
o sotto’r sole che ‘r capo sombrella.
 
Foss’anco solo con una giumella,
 coll’agli’er pane da ffa’ nzupparella,
cor pumodoro sartata ‘n padella,
 
prezzembolino o, a chi vva, gniepitella,
 peperocino pe’ ffa’ comunella, ah ssì l’arsella,..
che bbona… che bbella!
 
Non credo che ci sia qualcuno che ha fatto una scheda, non dottrinale, del tempo di pulizia dell’arsella. Ora è venuto di moda, anche nelle case e non solo nei ristoranti, un veloce sistema, che a me non piace, che riduce a pochi minuti il togliere le “animelle” dal guscio:

bollire le arselle poi girare vorticosamente l’acqua e raccogliere l’interno “lessato” che viene a galla.

 
Primo sbaglio: non tutte le arselle abbandonano il corpo e quindi non vale la pena di ripassarle, secondo e più grave è perdere quel sughetto profumato che si troverebbe se si usasse l’apertura in padella. Certamente “il tempo è denaro” … ma io sono in pensione!

1000 arselle pesano kg. 3,300 e danno, sgusciate a mano, hg. 4,300 di prodotto.
Il lato B però dice che occorrono circa 150 minuti!
Fate Vobis!