Grazie tante Uberto caro
cercatore cuciniere
di gran fiuto
e palato sopraffino.
Ma sei forse un indovino?
Tanti funghi han
costellato
il mio cammino
e ne ho sempre cucinati
assai più
di quelli raccolti
Anche sott'olio
l'ho ben conservati
seccati e congelati
e altrettanti regalati.
Ti confesso che li mangio
e li degusto
ma a trovarli c'è più gusto!

cara Fiorella amante dei funghi e, ovviamente, della cucina: niente liquidi se non pomodorini datterini belli maturi. Ovviamente anche io non cuocio i boleti con la "spugna" sotto se non quando sono giovanissimi. Il pioppone è risultato leggermente croccante, ma non duro, cotto un po' di più del normale e devo dire quasi perfetto. Penso che il tuo palato sia esigente e ne sono contento.
Stai a vedere che viene fuori uno "Spazio cucina"!
Grazie per l'interessamento. Buon appetito di nuovo!

Adesso sono ancora più curiosa: non ho ben capito come l'hai cucinato e la cottura, data la "carne" dura, con cosa l'hai "allungata"? Con acqua, brodo vino, o non so cosa per far intenerire la polpa?
Ed era buono alla fine?
I porcini vecchiotti che hanno la barba alta spessa e scura...io non li cucino così interi: tolgo parte di quella barba perche' nel cuocere diventa appiccicosa e si attacca al tegame. Anche frtti, specialmente se sono troppo umidi, li alleggerisco della barba altrimenti restano viscidi e risultano "lumacosi"...

e a dire due parole alla veloce e titubante commentatrice, nel senso della sua giusta valutazione del colore scuro delle lamelle del pioppino “adulto”. Vero che l’acqua diventa “lavarone”, ma dopo un paio di risciacqui tutto cambia. Non mi dire che i funghi non vanno lavati, non sono tutti uguali, non sono spugnosi come i morecci che io non lavo mai ma solo passo un panno umido, il nostro è con carne dura, le lamelle sono distaccate le une dalle altre e dal corpo e l’odore non cambia con i lavaggi. Mi spiace di non aver fatta la foto al tegame pronto: era tutto “bianchetto-grigetto”. Mi spiace anche non aver pesato il “mostro”.

Questo "chiorbone" è il cappello di un fungo "pioppone" sfuggito da piccolo ai cercatori...
Non saprei sinceramente se arrostirlo sulla griglia o tagliuzzarlo per farne contorno giusto nel cinghiale in umido...
Il problema sorge di sicuro perche' le lamelle sono molto scure e rilasciano un "lavarone" da paura e anche un sapore parecchio forte...
la pelle chiara e liscia invece trae in inganno...un po' come le signore rifatte che da dietro sembrano appetibili ma poi davanti sono sfiorite e spampanate.