Una degustazione molto particolare ieri nella Sala Laboratori dello spazio Slow Food in Agrifiera.

A condurla Daniele Fagiolini, chef dell'Antico Ristoro delle Colombaie a San Miniato, che ha scelto una materia prima molto seguita da Slow Food, il pesce della laguna di Orbetello, nell'occasione il cefalo affumicato.

Una preparazione semplice e tradizionale, spesso la miglior soluzione, con un soffritto di cipolla, pomodorini, finocchietto e vino per sfumare.

Doppio abbinamento, uno con la pasta, l'altro con una schiacciata favolosa preparata direttamente in Fiera.

Come accompagnamento lo spumante Brut della Fattoria Uccelliera.

I commenti dei commensali, molto attivi nelle domande, sono lasciati all'immaginazione...