Questa settimana sono iniziate le operazioni di raccolta delle olive. 
Si rammentano alcuni consigli pratici utili per ottenere un olio con le migliori caratteristiche organolettiche:
· Non protrarre la raccolta oltre la fase di invaiatura della buccia (non oltre la metà di Dicembre);
· Evitare di raccogliere olive sporche di terra, danneggiate da ferite di varia origine;
· Stoccare le olive in cassette forate per favorire il passaggio dell’aria, in strati alti 10-12 cm, in ogni caso non più di 20-30 cm;
· Molire le olive al massimo entro 48 ore dalla raccolta;
· Conservare l’olio in recipienti scuri, al riparo dalla luce, in ambienti con temperature intorno ai 14-15°C.