L'analisi del nuovo articolo di Franco Gabbani si sposta questa volta nel mondo di un associazionismo antesignano, le confraternite, necessarie per togliere dall'isolamento e dal mutismo le popolazioni delle campagne, anche se basate esclusivamente sui pricipi della religione.
E d'altra parte, le confraternite, sia pur "laiche", erano sottoposte alla guida del parroco.Sono state comunque i primi strumenti non solo di carità per i più bisognosi, ma soprattutto le prime esperienze di protezione sociale verso contadini ed operai.
Questa settimana sono iniziate le operazioni di raccolta delle olive.
Si rammentano alcuni consigli pratici utili per ottenere un olio con le migliori caratteristiche organolettiche:
· Non protrarre la raccolta oltre la fase di invaiatura della buccia (non oltre la metà di Dicembre);
· Evitare di raccogliere olive sporche di terra, danneggiate da ferite di varia origine;
· Stoccare le olive in cassette forate per favorire il passaggio dell’aria, in strati alti 10-12 cm, in ogni caso non più di 20-30 cm;
· Molire le olive al massimo entro 48 ore dalla raccolta;
· Conservare l’olio in recipienti scuri, al riparo dalla luce, in ambienti con temperature intorno ai 14-15°C.